在徐闻拍酱料，我为什么总把采访约在上午十点前

跑徐闻拍酱料两年多，我慢慢摸出个规律：跟手艺人约采访，尽量约在上午十点前。

不是我怕热，是酱料这行当的节奏决定的。徐闻做豆瓣酱、虾酱的老手艺人，天没亮就起来翻缸、晒料，十点前那阵子是他们手上最忙、话也最少的时候。你这时候去，他们一边干活一边跟你搭话，说的全是真东西——哪缸晒了几天、哪批盐下重了、今年菠萝干收成咋样。过了十点，日头一上来，人累了，话就变客套了。

我头一年不懂，约了下午两点，结果老师傅坐在风扇底下打瞌睡，问一句答半句，素材干巴巴的。后来我改了，前一晚在希岸把录音设备、备用电池、领夹麦都摊在二楼早餐厅那张长桌上理一遍，第二天七点半吃完早饭就出门。早餐厅那会儿人少，我还能就着粥和咸菜把采访提纲再过一遍，脑子清醒。

还有个细节：上午拍酱缸，光线是斜的，缸沿的酱色拍出来有层次；下午顶光一打，全平了。我吃过这个亏，回去剪片子发现画面没质感，只能补拍。

所以现在我的固定流程是：头天晚上住希岸，把衣服丢洗衣房洗了熨好——长采访东跑西跑，衬衫领子一天就脏；房间里小度定好六点半的闹钟，第二天吃完二楼早饭直接出发。十点前收工，回酒店把素材导出来，下午再补拍空镜或者跟果农聊菠萝干。

你们跑这种手艺人的采访，一般习惯约上午还是下午？有没有碰到过老师傅下午状态不对的情况？