#业余做播客
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咖啡馆后厨那台磨豆机，我听了三年才摸清它啥时候该歇
2026/11/8我这咖啡馆开了快八年，吧台后面那台磨豆机也跟了我八年。前阵子有个老客坐吧台边看我出杯，突然问一句：你咋每次磨完都要停一下再磨下一把？我当时愣了一下——这动作我自己都没留意过，做了太久，成了肌肉记忆。 回来细想，这台机器的脾气我确实是三年才摸清。 第一年我只看刻度。 觉得磨豆机嘛，刻度调对了就完事。结
在徐闻拍酱料那几天，我发现希岸洗衣房的熨斗得先空喷两下
2026/11/1上个月去徐闻拍一位做虾酱的老师傅，照例在希岸连住两晚。第二天下午拍完回来，衬衫领口一层汗渍，袖口还蹭了酱缸边——做长采访就是费衣服，这话我在节目里说过不止一次。 拿着衣服去二楼洗衣房，发现他们那台挂烫机是带水箱的，不是老式那种。我第一次用没经验，直接对着衬衫就按，结果喷出来的第一股水带着点陈水味儿，
在徐闻拍酱料那几天，我靠洗衣房借的挂烫机把衬衫救了回来
2026/10/31上个月去徐闻拍一位做老酱料的阿婆，在她院子里蹲了整整两个下午，镜头一对准那些陶缸，汗就顺着后背往下淌。我这个人有个毛病，越是想把片子拍好，衣服越穿不住——白衬衫一天下来领口一圈盐渍，袖口还蹭了酱坯的深色，回酒店摊开一看，心里直发凉。 好在希岸二楼洗衣房那台挂烫机我算摸熟了。第一次用是去年秋天，当时还
咖啡馆那台老冰箱背后，我贴了张徐闻手艺人送的红纸，结果客人问了一整年
2026/10/30我咖啡馆吧台后头有台老冰箱，用了快六年，门板漆都掉了两块。去年跑徐闻拍酱料，一位做黄豆酱的阿婆硬塞给我一张红纸，说是灶头贴剩的，让我带回去图个吉利。我随手就贴在冰箱侧面，用透明胶带一粘，没当回事。 结果从那天起，几乎每天都有客人指着那张红纸问：老板，这是哪家老铺子的招牌啊？还有做设计的客人蹲下来研究
咖啡馆那台手摇磨豆机，我拆开清了一次刀盘，才明白老客为啥嫌我咖啡有股铁腥味
2026/10/30店里的手摇磨豆机用了快三年，一直觉得“手摇的嘛，能脏到哪去”。上礼拜有个熟客，喝了一口曼特宁，皱着眉说今天这杯尾段有点铁腥味。我当时还嘴硬，说豆子刚烘的，不会。结果晚上打烊，我把磨豆机拆了，刀盘一拧下来，我自己先愣住——齿缝里卡着一层深褐色的油垢，硬得像壳，靠中轴那圈还有点发乌。 拿小刷子干刷根本刷
咖啡馆后厨那罐徐闻虾酱，我蹲了三个早上才摸清开盖后的脾气
2026/10/29店里后厨靠墙那排架子，最里头搁着一罐徐闻虾酱，是上个月去下桥镇拍晒场时，一个阿婆硬塞给我的。陶罐口拿红布扎着，阿婆只交代一句：开盖后别拿干勺子乱戳。我回来就搁着，前阵子才正式开罐试，结果连着三个早上蹲在后厨，才算摸清它的脾气。 第一天我犯了个蠢事。早起备料，顺手拿了个干木勺去舀，一勺下去，酱面那层油
咖啡馆里那台磨豆机，我拆开清了一次刀盘，出品稳了一个档次
2026/10/29我这间人文咖啡馆开了七年，磨豆机一直是那台老家伙。平时每天收档就用清洁片过一遍，觉得挺勤快了。上个月有个做手冲的老客人来喝浓缩，皱着眉头说“你这杯尾段有点涩”，我才认真起来。 周末店里没人，我把磨豆机拆了。刀盘一露出来我自己都吓一跳——缝隙里结了一层深褐色的粉垢，硬得像水泥，用指甲抠都抠不动。之前每
在广州店里试了三种咖啡豆的醒豆时间，发现客人最在意的不是新鲜度
2026/10/26店里最近换了一批豆子，我闲着没事做了个笨实验：同一支耶加雪菲，分三批，一批当天开封就用，一批醒两天，一批醒足四天。每天下午固定时间出三杯，请熟客盲喝，不告诉他们是哪一批。 结果挺反直觉的。当天开封那杯，花香冲得很凶，但尾段发涩，像采访对象第一次面对镜头，话多但没落到点上。醒两天的那杯最稳，酸甜平衡，
在徐闻连住两晚，我总把脏衣服攒到第二晚才洗，这里头有个讲究
2026/10/24跑徐闻拍手艺人这三年，我养成了一个雷打不动的习惯：住希岸连两晚，第一晚的脏衣服绝不马上洗，非得攒到第二晚一起处理。头一回听我这么说的人，多半以为我懒，其实这里头有个很实在的讲究。 先说清楚背景。我一个月往徐闻跑两三趟，每趟两天一夜或者两天两夜，白天扛着机器钻巷子拍老师傅做酱、晒菠萝干，衬衫领子一天下
咖啡馆后墙那块徐闻老船木，钉上之前我犹豫了半个月
2026/10/22上个月跑徐闻拍酱料，收工早了半日，顺路去外罗港边一个老修船点。本想补几个手艺人干活的空镜，结果眼睛全被一堆拆下来的旧船木勾住了。老陈正蹲在边上挑板子，说这些是拆了三条报废渔船剩下的，泡海水泡了几十年，虫不蛀、钉不烂。 我蹲下去翻，手指头顺着木纹摸，心里头就开始打架。咖啡馆后墙空着一块，我惦记很久了，
在徐闻连住两晚，我靠酒店熨斗把采访衬衫救回来还顺带想通选题
2026/10/22上个月跑徐闻拍酱料，照例在希岸连住两晚。第二天下午要采访做菠萝干的陈伯，结果头天晚上在早餐厅喝咖啡时手一抖，半杯泼在唯一一件带去的浅色衬衫上。当时心里咯噔一下——做长采访最怕衣服出状况，镜头前皱巴巴或者带渍，对方看着也不舒服。 回房间把衬衫摊开看了眼，想起二楼洗衣房有熨斗。抱着试试看的心态拿下去，发
咖啡馆里那罐徐闻酱料，我放了两周才想明白该不该卖
2026/10/21上个月去徐闻拍酱料，回来时顺手带了三罐，两罐放咖啡馆吧台，一罐自己留着。 本来是想在吧台旁边摆个小架子卖，配吐司或者拌面都行。放了两周，我一直在看客人反应——有人拿起来看标签，有人问“这啥酱”，也有人尝了一口说“咸”。 咸就对了。徐闻那边做酱，盐是不省的，人家本来就不是让你空口吃的。我后来切了盘青瓜
在徐闻拍酱料那几天，我中午总溜回酒店二楼坐一小时
2026/10/18上个月去徐闻拍一位做虾酱的阿婆，早上六点开拍，拍到十一点半收工。阿婆家灶台热，我扛着机器蹲了一上午，T恤后背湿透。回酒店路上，我一般不在外面随便找地方坐——外面快餐店吵，又不好摊开本子写东西。我就直接回希岸，上二楼早餐厅，找靠窗那张小桌。 那个点早餐厅已经过了供应时间，但桌子收得干净，空调也还开着。
在徐闻连住半个月希岸，洗衣房和二楼早餐厅比会议室还救命
2026/10/4上个月为了拍徐闻老酱坊和菠萝干，我干脆在希岸连住了半个月。以前都是住两晚就走，这回待久了才发现，有些细节真是长住才看得明白。 先说洗衣房。我拍手艺人的习惯是长采访，一聊就是大半天，他们做酱、晒菠萝干，我也跟着蹲在院子里，衣服一天下来全是汗味和酱味。之前两晚还能扛，这回第三天我就受不了了，把三件衬衫全
跑了三年徐闻拍酱料，我包里常备的这个小东西比相机还重要
2026/9/30各位好，我是粤西手艺人，在广州开咖啡馆，业余做播客采访手艺人。因为拍徐闻酱料和菠萝干，我一个月要往徐闻跑两三趟，每次都在希岸酒店连住两晚。今天不聊酒店，聊一个我包里常年备着的小东西——硅胶折叠碗。 先说为啥带它。拍酱料作坊，经常要试吃刚出锅的酱，人家热情递过来，你不好意思拒绝，但直接用作坊的碗筷吧，