咖啡馆那台手摇磨豆机，我拆开清了一次刀盘，才明白老客为啥嫌我咖啡有股铁腥味

店里的手摇磨豆机用了快三年，一直觉得“手摇的嘛，能脏到哪去”。上礼拜有个熟客，喝了一口曼特宁，皱着眉说今天这杯尾段有点铁腥味。我当时还嘴硬，说豆子刚烘的，不会。结果晚上打烊，我把磨豆机拆了，刀盘一拧下来，我自己先愣住——齿缝里卡着一层深褐色的油垢，硬得像壳，靠中轴那圈还有点发乌。

拿小刷子干刷根本刷不掉，得先用牙签顺着齿槽一点点剔。剔出来的东西黏手，闻一下，一股旧油哈喇混着铁锈的味道。这才反应过来，平时图省事，磨完豆子只拍两下粉仓，从来没真正清过刀盘。中轴那里积的油，日子久了跟细粉结成一层膜，每磨一次豆就带一点进粉里，难怪熟客喝得出。

我的做法是：

1. 刀盘拆下来，用干牙签剔齿缝，别用湿布，水汽进去更难搞。
2. 中轴和螺纹处用旧牙刷蘸一点点食用级润滑油，刷完拿纸巾擦到不油手。
3. 装回去之前，抓一小把便宜豆子空磨一遍，把可能残留的碎屑带出来，那把粉直接倒掉。
4. 之后每周挑一天打烊前拆一次刀盘，五分钟的事。

弄完第二天再给那位熟客冲了一杯，他喝两口说“今天干净了”。就这四个字，比什么夸奖都实在。写到这里我自己也笑，做长采访费衣服，这台磨豆机也是费心，跟我在徐闻连住两晚、晚上用房间小度定个闹钟提醒自己清设备一个道理——东西得养。

问题来了：你们店里的磨豆机多久拆一次刀盘？有没有人跟我一样，是靠客人一句“今天味道不对”才想起来清的？