咖啡馆里那台磨豆机，我拆开清了一次刀盘，出品稳了一个档次

我这间人文咖啡馆开了七年，磨豆机一直是那台老家伙。平时每天收档就用清洁片过一遍，觉得挺勤快了。上个月有个做手冲的老客人来喝浓缩，皱着眉头说“你这杯尾段有点涩”，我才认真起来。

周末店里没人，我把磨豆机拆了。刀盘一露出来我自己都吓一跳——缝隙里结了一层深褐色的粉垢，硬得像水泥，用指甲抠都抠不动。之前每天那点清洁片，根本到不了这些死角。

我拿小刷子配合木质牙签一点点剔，又用干的厨房纸把残粉擦净，没敢用水。装回去之后空转了几把豆子倒掉，再调刻度。就这么一个动作，第二天出品的浓缩，酸质亮了，尾段那股涩感明显收住。老客人再来，第一口就说“今天这杯对了”。

后来我定了个规矩：刀盘每两周彻底拆清一次，顺手用手机拍张照存着，对比磨损。这不是矫情，磨豆机跟做长采访一个道理——你在徐闻连住两晚，衣服攒下来不洗，第三天就没法见人；刀盘里的粉垢不清理，再好的豆子也是白搭。

还有个细节：清理完记得把刻度归位再重新调，我头一回拆完忘了记刻度，第二天出品全乱，白白倒了半磅豆子。现在拆之前先在手机备忘录记下刻度数，装回去照着调，省心很多。

顺带说一句，磨豆机旁边我常备一小罐食用级清洁颗粒，比拆刀盘省事，但一个月至少还得拆一次。省这一步，风味就是差一口气。

想问问各位开店的：你们磨豆机刀盘多久彻底拆清一次？有没有人试过用那种带吸尘的清洁刷，好不好用？