咖啡馆里那台磨豆机，我每周拆一次刀盘，客人都不知道这事

开咖啡馆这么多年，客人进来只闻到香，没人会问磨豆机里面干不干净。我倒觉得，豆子风味掉得快，十次有六次不是豆子的问题，是刀盘上那层陈油糊住了。

我这台磨豆机，每周一早上开店前拆一次刀盘。拆的顺序我先说清楚，免得有人硬掰：先断电，把豆仓的豆子倒空，逆时针拧下上面的固定螺母，刀盘就能整片取出来。取的时候手要托着，别让它磕到台面，边缘一磕出缺口，磨出来的粉粗细就不匀了。

判断该不该拆，我从来不按日子算，是拿手电照刀盘齿缝。齿缝里颜色发深、摸上去有点黏，就是陈油积住了，这时候再磨什么豆都带一股闷味。正常应该是干爽的金属色，齿尖能看出亮线。我试过拖到两周才拆，同一批豆子，前段香气明显钝了，酸也发木，客人喝一口不说话那种。

拆下来的刀盘我用温水加一点点食用级清洁粉泡十分钟，拿旧牙刷顺着齿纹刷，别横着刷，横着刷容易把齿尖磨圆。刷完一定晾干，湿着装回去，第二天豆粉就结块。装回去螺母别拧太死，拧到感觉吃力就停，太紧下次拆更费劲。

还有个细节，装完先别急着磨要卖的豆，抓一小把便宜豆过一遍，把残留的清洁粉和水气带出来，那一把直接倒掉。这习惯是我早年踩过坑才养成的，有回没清干净，头两杯美式带一点说不清的涩，客人没投诉，我自己喝出来，那天早上白出了三杯。

我店里这套做法，说白了跟我在外头跑采访看手艺人处理家伙是一个道理：工具干净，东西的本来味道才出得来。手艺人对自己的家伙事都有一套固定程序，不图快，图稳。

你们店里或者家里用磨豆机的，是多久拆一次刀盘？有没有人跟我一样，是照齿缝颜色判断的？