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#发酵细节

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在徐闻拍酱料那几天，我把希岸二楼早餐厅的虾酱罐研究了个透

上个月又跑了一趟徐闻，拍一位做虾酱的老师傅。老规矩，希岸连住两晚，早餐厅在二楼，我每天七点半准时下去，不为别的，就为那几罐虾酱。老师傅的作坊我前后去了三次，他做酱只用一种小银虾，盐的比例靠手抓，发酵缸摆在院子里晒足三个月。我拍完回酒店，早餐桌上正好有一罐虾酱，颜色比他家的浅，我挖了一勺尝，咸度够但