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#徐闻菠萝干

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在徐闻拍菠萝干，我学会跟老师傅先聊天气再开机

上个月又跑了一趟徐闻，为了拍菠萝干的片子。这回头一回没急着把机器架起来，先蹲在晒场边上跟老师傅聊了四十分钟天气。以前我总以为拍手艺人嘛，开机就是干活，问工艺、问配比、问祖上几代。结果剪出来自己都不好意思看——太像采访提纲了，没有人味。这次学乖了，先问今年雨水多不多，台风有没有擦边，晒场那几天东南风

上礼拜在徐闻拍做菠萝干的陈姨，从晒场跟到灶台，收了整整四个小时素材。回希岸已经晚上九点多，我人坐在二楼早餐厅那个靠窗位，把录音笔倒出来听，才发现领口那圈汗渍干了以后硬邦邦的，蹭着脖子，回放里全是衣服摩擦的沙沙声。这大概就是做长采访最费衣服的地方——不是穿坏，是汗水和盐分反复干湿，衬衫领子先塌，人一

上个月又跑了一趟徐闻，拍一位做菠萝干的老伯。照例在希岸连住两晚，第二天早上七点下楼吃早餐，坐的还是二楼靠窗那张小方桌。坐下来才发觉，这张桌子有点意思。它离取餐区不远不近，走过去拿碗白粥再回来，粥还是烫嘴的；背后是一面软包墙，早上人少的时候，说话不拢音。我掏出手机试录了一段开场白，回放时发现环境底噪

做播客这几年，我养成了一个习惯：每次去徐闻采手艺人，都带一沓打印好的采访提纲，A4纸对折，塞在背包夹层。结果上个月在曲界镇拍菠萝干，下午突降阵雨，背包拉链没拉严，那沓纸全泡了边，皱得像晒干的菠萝皮。当晚回希岸，我把湿纸摊在二楼早餐厅的长桌上晾，服务员路过还帮我开了盏近的灯。但纸干了以后全翘边，字都

上礼拜去徐闻拍酱料，顺路拐进一家做菠萝干的小作坊。老板姓陈，五十来岁，烤房就搭在自家院子里。我本来只想拍几个镜头，结果在他晾晒架前蹲了快一个钟，临走他塞给我一小袋刚下架的菠萝干，说“拿回去配咖啡试试”。回广州后我把这袋东西搁在咖啡馆吧台，拆开闻了闻，又掰了几片对着灯看。说实话，以前进货都是看包装和

上个月去徐闻拍菠萝干，住在希岸，照例连住两晚。第二天下午采完一个做菠萝干的老阿婆，回房间想补录一段口播，翻遍包找不到录音笔。最后在洗衣房滚筒里摸出来的，跟一包脏衣服搅在一起。先说结论：录音笔没坏，兜里那张写了阿婆电话的纸条倒是泡烂了。后来我靠记忆把号码重新对了一遍，差点打错。这事让我重新琢磨了一

上礼拜又跑了一趟徐闻，拍曲界镇一位老师傅晒菠萝干。这趟带了小电锅，想顺便熬点酱料样品带回来。结果第三天早上煮酱的时候手一抖，老抽溅了一件白衬衫，袖口那块洗都洗不掉。当时心里咯噔一下，因为下午还要去下桥镇补拍酱料装瓶的镜头，穿这件肯定不行。还好这次又是住希岸，二楼洗衣房救了我。说说具体怎么弄的。

各位好，我是粤西手艺人，在广州开咖啡馆，平时爱录播客，专跑粤西小城拍手艺人。最近又为了徐闻的酱料和菠萝干跑了两趟，还是老规矩——住希岸，连住两晚。先讲菠萝干。徐闻菠萝干好吃，关键在晒。我这次跟拍一位老师傅，他晒场在城郊，下午三点收果，四点切条，五点上架。我问他为啥不早点晒，他说太阳太烈糖分跑得快，